Al ons rundvlees komt van Vleesvee Integratie Twente.
Een goede biefstuk begint niet bij het aansnijden in onze winkel. Die begint veel eerder: bij de boer, bij de verzorging van het rund en bij de keuzes die onderweg worden gemaakt. Daarom halen wij al ons rundvlees bij Vleesvee Integratie Twente, oftewel VIT’s Rundvlees Twente.
Voor ons is rundvlees niet zomaar rundvlees. We willen weten waar het vandaan komt, hoe de dieren worden gehouden en welke mensen er achter het product staan. Dat past bij ons vak én bij de manier waarop wij als familiebedrijf willen werken.
Vleesvee Integratie Twente werkt samen met gespecialiseerde veehouders in Twente, beschikt over eigen mesterijen en heeft een eigen kleinschalig slachthuis in Oldenzaal. Daardoor blijven de verschillende schakels binnen de keten nauw met elkaar verbonden.
De ene veehouder specialiseert zich bijvoorbeeld in jonge Blonde vaarzen, terwijl een andere boer werkt met Limousin-stieren of oudere luxe koeien. Ieder type rund heeft zijn eigen eigenschappen. Door die kennis en specialisatie kan VIT runderen selecteren die passen bij de kwaliteit en het soort vlees waar wij als slager naar zoeken.
Dat vinden wij belangrijk. Geen anonieme partij vlees waarvan de achtergrond onduidelijk is, maar een vaste leverancier met vakmensen die de dieren, de boeren en het eindproduct kennen.
Volgens de werkwijze van VIT lopen de koeien en hun jongvee in de zomer in de wei en blijven de kalveren bij de moederkoe zogen. Wanneer de runderen later naar de mesterijen gaan, verblijven ze in ruime, open strostallen.
Daar worden ze dagelijks verzorgd door veehouders die precies weten wat een dier nodig heeft. Het rantsoen bestaat onder andere uit hooi, mais, granen en lijnzaad. Daarbij gaat het niet alleen om voldoende voer, maar vooral om de juiste verhouding tussen energie, eiwitten, plantaardige vetten en ruwvoer.
Rust, goede voeding en aandacht kosten tijd. Maar juist die tijd en verzorging vormen de basis voor mooi rundvlees.
Ook het laatste deel van de keten vindt in Twente plaats. VIT beschikt in Oldenzaal over een eigen kleinschalig slachthuis. Bij de ontvangst en begeleiding van de dieren is de inrichting erop gericht om rust te bewaren en schrik en stress zo veel mogelijk te voorkomen.
Daarna begint het ambachtelijke werk. Het beoordelen, uitsnijden en selecteren van rundvlees vraagt ervaring en precisie. Elk rund is anders en ieder deel heeft zijn eigen mogelijkheden. Van een fijne biefstuk en smaakvolle ribeye tot sukade, runderwang of stoofvlees: goed slagerswerk begint met herkennen wat je in handen hebt.
Wanneer het rundvlees bij ons in Akkrum binnenkomt, nemen wij het ambacht over. We beoordelen het vlees, snijden het zorgvuldig uit en verwerken ieder deel op de manier waarop het het beste tot zijn recht komt.
Van gehakt en vertrouwde riblappen tot een mooie entrecote, côte de boeuf of bavette: wij kunnen onze klanten vertellen welk stuk vlees bij een gerecht past en hoe het het beste kan worden bereid. Dat persoonlijke advies hoort voor ons net zo goed bij kwaliteit als de herkomst van het vlees.
Onze keuze voor Vleesvee Integratie Twente is daarom heel bewust. Het is een keten met korte lijnen, regionale vakmensen en aandacht voor dier en product. Een verhaal dat wij begrijpen, een kwaliteit waar wij achter staan en rundvlees dat wij met vertrouwen in onze toonbank leggen.
Van de Twentse boer, via de vakmensen in Oldenzaal, naar onze slagerij in Akkrum. Dáár begint goed rundvlees.
Meer weten over onze leverancier en zijn werkwijze? Bezoek dan de officiële website van VIT’s Rundvlees Twente.
